Bejelentkezés

A jelszavadat elküldtük a megadott email címre.

Balaton Szerelmesei

Balaton Szerelmesei hírei

Amit a pezsgőről tudni érdemes

Amit a pezsgőről tudni érdemes

A pezsgő különleges és nagy becsben tartott nedű, a győztesek, az ünneplők és a kiváltságosok itala, és persze nem utolsósorban a szilveszter nélkülözhetetlen kelléke. Az év végi nagy mulatozás alkalmából áttekintettük a pezsgő történetét és a legfontosabb tudnivalókat.

A pezsgő egy olyan borfajta, amely egy másodlagos erjesztés folyamán nyeri el végső formáját. A másodlagos erjesztés rendszerint magában a palackban megy végbe. A pezsgőkészítés során az alapbort élesztővel és cukorral vegyítik, ami beindítja az erjedési folyamatokat, így képződik a szénsav az italban. Hivatalosan csak a francia Champagne vidéken készült pezsgőt lehet champagne-nak nevezni. A leggyakoribb szőlőfajták, amelyekből pezsgőt készítenek a Pinot noir, a Chardonnay, és a Pinot Meunier.

A pezsgő eredete.

A pezsgő feltalálása a bencésekhez kötődik. A legenda szerint az első pezsgőt valamikor 1670 és 1715 között készítette dom. Pierre Perignon, a hautvilliersi Bencés-rendi apátság pincemestere. A valóság azonban az, hogy dom Perignont messze megelőzve már 1531-ben készítettek bencések pezsgőt a Saint Hilaire-i apátságban. Bár a pezsgő feltalálása nem dom Perignon érdeme, mégis számos újítást köszönhetünk neki. Ő alkalmazta először például a parafadugót az üveg nyakához rögzítő fémkosárkát.

A pezsgő készítésének fogásait természetesen a szerzetesek igyekeztek titokban tartani, ám ennek ellenére a 18. században egyre jobban elterjedt a tudománya, míg a 19. századra egész Európában ismerték már a módját. Magyarországon először Esch és Tsa foglalkozott pezsgőkészítéssel, és 1882-től a budafoki Törley cég is beindította a pezsgőgyártást.

A pezsgőkészítés módjai

A pezsgőkészítés első évszázadaiban a méthod rurale módszert alkalmazták, vagyis a magas cukortartalmú must az elsődleges erjesztés során vált szénsavassá. A 19. századtól terjedtek el a ma is használatos pezsgőgyártási módszerek. Ezek közül az "igazinak" tekintett klasszikus módszer a méthode champenoise, amelyet Champagne-ban is alkalmaznak. Ennek során a bor érése és palackozása után másodlagos erjesztés történik a palackban, amelyet cukor és élesztő elegyének (liqueur de tirage) hozzáadásával segítenek elő. A borban szunnyadó élesztők a palackban életre kelnek, és élősködni kezdenek a cukron. A szén-dioxid gáznak, amely az erjedési folyamatnál felszabadul, nincs hová elszöknie, a palackban marad, és feloldódik a borban, így keletkezik a szénsav. A másodlagos érlelési folyamat mintegy másfél évig tart. A végén a palackokat 45 fokos szögben dugójukkal lefelé fordítják, és naponta többször finoman átforgatják, hogy a borban képződött seprő és üledék a dugóra rakódjon le. Ezek után a palack nyakát lehűtik, és a dugót meglazítják, hogy a szénsav kiszorítsa az üvegből az üledéket, majd gyorsan visszazárják a végleges dugóval, hogy a szénsav ki ne szökjön. Szokás még a palack visszazárása előtt egy speciális folyadékot (liqueur d'expédition) adni a pezsgőhöz, amely változatos alapanyagokból állhat (pl: konyak, alapbor, cukor, egyéb adalékanyagok) és befolyásolhatja az ital végleges színét és aromáját.

Elterjedt pezsgőgyártási eljárás még az úgynevezett Metodo Italiano vagyis olasz módszer. Ennek során a másodlagos erjesztés nem a palackban, hanem nagy méretű acéltankokban megy végbe (erre utal a tankpezsgő megjelölés), majd magas nyomás alatt palackozzák a kész italt. Ez a módszer nyilvánvalóan költséghatékonyabb a tradícionálishoz képest méretgazdaságossága folytán.

A tradícionális és az olasz eljárás keresztezése a "transzfer módszer", amelynek során a másodlagos érlelés a palackban történik ugyan, de ezután a pezsgő nagy méretű tankba kerül, és a további műveleteket itt végzik el rajta, mielőtt a végleges üvegbe kerülne. Létezik még egy pezsgőkészítési módszer, amelyben az üdítőitalokhoz hasonló módon utólag adják a szénsavat az italhoz, de így csak olcsó és gyenge minőségű termékeket készítenek, nem is érdemes több szót vesztegetni rájuk.

Pezsgő fajták:

Vintage: A mai pezsgők döntő többsége non-vintage, azaz nem egyetlen év szőlőterméséből készült, hanem legalább 15, de néha akár 40 százalékban is tartalmaz korábbi évjáratokból származó bort

Cuvée de prestige: Adott pezsgőgyártó csúcsterméke

Crémant: csökentett habzású ital, amely jól őrzi az alapbor ízeit.

Blanc de blancs: fehér szőlőből készült fehér pezsgő

Blanc de noirs: fekete szőlőből készült fehér pezsgő.

Rosé: Rozé pezsgő, melynek készítésekor a feketeszőlő héján hagyják állni pár napot a mustot, vagy a kész alapborhoz pinot noir bort adagolnak.

A pezsgő jelzése a cukortartalom alapján:

brut nature: a másodlagos erjesztéshez egyáltalán nem adható cukor, a cukortartalom így kevesebb mint 3 g/l

extra brut: cukortartalom 0-6 g/l

brut: cukortartalom kevesebb mint 15 g/l

extra dry, extra sec, extra trocken, extra seco: cukortartalom 12-20 g/l

dry, sec, trocken, seco: cukortartalom 17-35 g/l

demi-sec, medium dry, semi-seco: cukortartalom 33-50 g/l

doux, sweet, dulce: cukortartalom több mint 50 g/l

A pezsgő fogyasztása:

A pezsgőt leginkább a hosszúkás tölcsér formájú, úgynevezett flőte pohárból szokás fogyasztani. A pezsgőt mindig erősen hűtve, 7-9 fokon kínáljuk. Az enyhén megdöntött pohárba való óvatos töltés jobban megőrzi a pezsgő szénsavtartalmát. Koccintani kötelező! Bármilyen pezsgőt is fogyasztunk az ünnep alkalmából, mindig tegyük azt jó társaságban, szép pohárból és józan mértéket tartva.

Boldog Új Évet Kívánunk!

Címkék: balaton pezsgő érdekes

Kapcsolódó hírek:

Sokan isszák, kevesen tudják: ez van a forralt borban

Szállás a balatonon

Balatoni Habos Mogyoró lett Magyarország Tortája

Itt még Erzsébet királyné is vitorlázott

Kommentáld!

Hozzászólások

Kováts Tibor üzente 8 éve

A pezsgőkészítésről, illetve 7 minőségi palack ajánlásáról olvashatunk, ebben a remek írásban: http://www.boraszportal.hu/beszamolo/7-fontos-pezsgo-az-elmult-15-evbol-6002

Válasz

Új hír

Hírek szerkesztése

Közösségben Mindenben

Ez történt a közösségben:

Friss események »

Szólj hozzá te is!

Impresszum

Network.hu Kft.

E-mail: ugyfelszolgalat@network.hu

Impresszum Felhasználási feltételek Adatvédelem Médiaajánlat FAQ

Felhasználónév:
Jelszó:

Felhasználónév:
Jelszó:

Felhasználónév:
Jelszó:

Felhasználónév:
Jelszó: